Amarone vilken druva
Raffaele Boscaini, marknadschef för MASI och medlem inom ägarfamiljen, visar stolt upp en klase corvina som blivit lätt botrytisangripen. Jag åker bostad från Verona med en uppfattning om för att Amarone förtjänar sin upprättelse. Slutligen används även oseleta, en liten och svårodlad druva såsom under lång tid knappt odlades. Jo, jag bar en förhoppning om att på något sätt hitta tillbaka till det som Amarone egentligen ska vara, och vem vet, möjligen återupptäcka en gammal förlorad kärlek.
Vinet visar också på sin bredd: från pasta samt mustiga kötträtter till ost och bitter choklad. Troligtvis var det dock ett resultat från att jästen utvecklades så pass mycket efter andra världskriget och att de nya jäststammarna helt enkelt orkade äta upp allt sötningsmedel och därmed göra ett torrare vin. Rondinella bidrar med rondör och en mjuk emotion medan molinara ger pepprighet och syra.
i enlighet med de mer traditionella vinmakarna så bidrar svampen med komplexitet. Huvuddruvan, eller basen, i ett Amarone är corvina, vars karaktäristiska aromer kommer fram vid torkningen.
Club Amarone
En skröna berättar historien om en vinbonde som glömde bort sitt vin medan jäsningen fortsatte samt att vinet till slut blev torrt. ett riktig Amarone är dock fortfarande ett hantverk och gårdarna drivs av familjer som existerar måna om att upprätthålla kvalitén. Att dryck ett glas bra Amarone är som för att komma hem och det råder ingen tvekan om att jag i Italien hittade detta som kan bli fröet till en livslång kärlekshistoria.
Stilen är långt ifrån de klunkvänliga rödsyrliga viner jag ofta dricker, utan existerar istället en smakupplevelse helt i sin personlig rätt. Masi Campofiorin, , Italien, FS kr. Den metod som används för att utföra Amarone kallas appasimento, vilket syftar till själva torkningen innan druvorna pressas. Det var vid talet som hela av vinvärlden fick upp ögonen för det koncentrerade vinet och exportmarknaden exploderade.
Det råder olika uppfattningar kring då man började producera torr Recioto. Historien ifall Amarone går långt tillbaka i tiden. beneath mitten av talet började man sedan kommersialisera den torra Recioton vid namn Amarone, ifrån italienska amaro — bitter. För att tillverka Amarone är det tillåtet att använda fyra olika druvsorter, som med sina egna unika egenskaper bidrar till vinets karaktär. Den ökade populariteten och större kvantiteterna har dock inneburit att kvalitén skiftats och att många viner säljs under liknande varumärken.
Till en start växer druvorna upp och hanteras precis vilket druvorna till ett vanligt vin. Den sista kvällen spenderas i det dunkla skenet ifrån stearinljusen i källaren på Bottega del Vino i sällskap av Sandro Boscaini. Det alkoholhaltig som romarna gjorde på den tiden plats den sötare varianten av Amarone, kallad Recioto. Jag som var för ung när Amarone hade sin storhetstid.
Därefter lagras vinet minst två kalenderår på ekfat innan buteljering. Även de liksom suttit på bra odlingsmarker i Valpolicella kunde nu motiveras till att plantera stockar samt på så sätt bidra till att mätta den alltmer hungrande exportmarknaden. I källaren, vilket under antiken var en del av tunnelnätverket från den antika Arena di Verona, finns viner från hela Italien staplade från underlag till tak. Positivt på många sätt: familjerna kunde sälja mer, återinvestera pengarna i vingårdarna och bidra till forskning.
Men vid skörden väljer man de glesare klasarna då dessa, tack vare luftcirkulationen, lämpar sig bättre till torkning. Hur många appasimento-klingande namn hittar man inte på systembolagets hyllor? Vad gör ett årig småbarnsmamma, som normalt sippar småpartiviner inom Vasastan, på pressresa till Amaronens hemland Valpolicella, frågar jag mig själv. Flera av dessa har nog aldrig sett skymten av ett torkad druva.
I den gamla ladan mitt bland raderna av vinrankorna på MASI:s vingård Mazzano, i hjärtat av Valpolicella, står träpallarna uppradade i skenet av eftermiddagssolen. Även angående an till en början är lite sluten så visar båda årgångarna vad en Amarone- kan vara: generöst, silkeslent och en fröjd för gommen. Redan för år sedan lät romarna som befann sig i området druvorna torka efter skörd för att få ett mer koncentrerad druvmust.
Oseletan bidrar med färg och struktur och alltfler Amarone-producenter återupptäcker denna klassiska druva.
Amarone och dess druvor
varenda fönster är öppna för att låta vinden naturligt ventilera det fuktiga utrymmet. Vi får under kvällen testa Masi Mazzano från samt , viner från gården vi besökt tidigare under dagen. Glycerin bildas då naturligt, vilket ger den karaktäristiska förnimmelsen av sötma vid tungspetsen. Botrytis, eller ädelröta, är en mögelsvamp som ofta naturligt angriper just corvina inom samband med att druvan torkas.